BROAS CASTELARES

ESTA RECEITA FOITIRADA DO SITE DOS PETISCOS A A ALGUNS ANOS FOI POSTADA PELA MONICA E ESTAS BROAS SAO DIVINAIS

1 kg de batata doce
900 g de açúcar
125 g de miolo de amêndoa pelada
2 colheres de sopa de mel
5 colheres de sopa bem cheias de farinha de milho
3 colheres de sopa bem cheias de farinha de trigo
2 gemas
2 colheres de chá de erva doce
1 colher de chá de canela
raspa de 2 laranjas
sumo de 1 laranja

Descasca-se a batata doce, pesa-se 1 kg e leva-se a cozer em água temperada com um pouco de sal.
Depois de cozida passa-se a batata doce com o passe-vite, e reserva-se.

Seguidamente, junta-se o açúcar com uma chávena de água para fazer uma calda e leva-se ao lume a ferver até atingir um ponto de açúcar bastante alto (ponto de pérola - até ficar na colher de pau uma gota bem espessa de calda).

Depois tira-se a calda do lume e junta-se, a pouco e pouco, pequenas porções de batata doce, mexendo sempre, para se dissolver.

À parte, num recipiente, mistura-se a amêndoa pelada e triturada, a erva-doce, a canela e a raspa da laranja e junta-se à batata doce, envolvendo tudo muito bem.

Depois junta-se, alternadamente, a farinha de trigo e a farinha de milho, e mexe-se tudo.

Adiciona-se também o mel, o sumo de laranja e as gemas, envolvendo-se tudo entre cada adição.

De seguida, vai ao lume, mexendo sempre em zig-zag para não deixar pegar ao fundo, e deixa-se engrossar a massa até fazer estrada (a massa deverá ficar espessa). Tira-se do lume.

Deixa-se a massa repousar de um dia para o outro.

No dia seguinte, tendem-se as broas e pincelam-se com gema de ovo. Leva-se ao forno a cozer, com um tabuleiro de água e uma rodela de limão no fundo do forno para não deixar secar muito as broas.
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